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Moutons & Agneaux

La recette de :

Ris d'agneau sauce à l'oseille
 

Ingrédients pour 5 personnes:

• 1 kilo de ris d'agneau,
• 12 petites feuilles d'oseille bien tendres,
• 1 décilitre(s) de vin blanc sec,
• 2,5 décilitre(s) de crème épaisse,
• 50 grammes de beurre frais,
• farine de blé type 45,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Faire dégorger les ris d'agneau dans une grande quantité d'eau froide, pendant environ 3 heures.
• Ajouter dans une casserole anti-adhésive, recouvrir d'eau froide, saler, amener doucement a ébullition, Cuire à petits bouillons 5 min.
• Égoutter, plonger dans l'eau froide.
• Retirer la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a.
• Découper en tranches d'environ 1 centimètres d'épaisseur.
• Équeuter, laver et sécher l'oseille, puis hacher avec un couteau.
• farine de blé type 45r légèrement les tranches de ris.
• Chauffer le beurre frais dans une grande poêle anti-adhésive, faire y cuire les ris sur feu moyen, sur chaque face.
• Disposer sur un plat de service, saler, poivrer, garder au chaud.
• Jeter le beurre frais cuit et déglacer la poêle anti-adhésive avec le vin.
• Réduire de moitié.
• Ajouter la crème, saler, poivrer.
• Faire encore réduire du tiers.
• Ajouter l'oseille, remuer bien pendant 2 mn et napper les ris de celte sauce.
• Servir directement, accompagné de pâtes fraîches.