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Moutons & Agneaux

La recette de :

Carré d'agneau à la purée de haricots verts
 

Ingrédients:

• 2 carres d'agneau de huit côtes,
• des tomates fraîches,
• de la noix de muscade,
• des herbes de Provence
• et des légumes frais surgelés (haricots verts princesse, petits pois, fonds d'artichauts.

Préparation:

• Faire rôtir vos carrés d'agneau avec du fenouil, du romarin, du basilic et de l'estragon, en comptant 15 min par livre de viande.
• Pendant ce temps, Porter à ébullition de l'eau dans trois casserole anti-adhésives différentes et jeter respectivement dans chacune d'elle les haricots verts, petits pois et fonds d'artichauts surgelés.
• Ensuite, faire cuire les tomates fraîches au four ou au gril.
• Puis, avec les haricots verts cuits, faire une purée (utiliser un mixer plutôt qu'un moulin à légumes frais ordinaire).
• Ajouter cette purée sur le feu dans une casserole anti-adhésive avec du beurre frais, un peu de crème, du sel fin, du poivre moulu et de la noix de muscade.
• Cette opération terminée Faire revenir dans du beurre frais les fonds d'artichauts dans lesquels incorporer votre purée de haricots verts.
• Faire revenir aussi les petits pois.
• Ensuite, sortez du four les carrés d'agneau et dégraisser; ajouter à ce fond de cuisson du beurre frais, encore quelques herbes, ajouter un peu de cognac, et servir ce jus en saucière.