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Moutons & Agneaux

La recette de :

Sauté de joues d'agneau aux petits pois

Un sauté d'agneau avec de la viande très tendre entourée de petits pois eux aussi très tendres ....

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de joues d'agneau
• 800 g de petits pois frais
• 1 oignon
• Thym, persil
• Sel, poivre
• 1 verre de vin blanc

Préparation :

• Écosser les petits pois et réserver
• Éplucher l'oignon et l'émincer en lamelles
• Laver le thym et le persil à l'eau froide
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, chauffer 2 grosses cuillères d'huile.
• Faire dorer les joues d'agneau à feu vif
• Ajouter l'oignon en lamelles et faire cuire encore deux minutes
• Ajouter le vin et mélanger
• Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
• En parallèle faire cuire les petits pois dans une casserole selon la recette : Petits Pois frais

Conseil:

• Si les morceaux de joues d'agneau sont trop gros, les couper en deux avant la cuisson
• Pour une sauce encore plus onctueuse, saupoudrer la viande d'une cuillère de farine et la "singer" avant d'ajouter le vin

Accompagnement :

• Vin rouge : Côtes de Beaune

Source: André