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Moutons & Agneaux

La recette de :

Cocotte de mouton aux haricots secs
 

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min environ
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de haut de côtelette ou de poitrine de mouton
• 50 g de beurre
• 500 g de haricots secs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

• Faire le tri parmi les haricots et jeter ceux qui sont trop abîmés, puis les laver sous l'eau froide.
  Les jeter ensuite dans un autocuiseur, puis les recouvrir d'eau froide.
• Les faire cuire à couvert, 2 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Si vous n'avez pas d'autocuiseur, trier les haricots secs, les laver sous l'eau froide, puis les recouvrir de 4 fois leur volume d'eau et les laisser tremper 6 à 8 h.
• Une fois trempés, les égoutter, puis nettoyer l'autocuiseur.
• Peler et émincer les oignons, puis les jeter avec la viande dans l'autocuiseur beurré bien chaud.
  Les laisser colorer, puis les saupoudrer de farine et retourner les morceaux de viande.
• Les arroser de 3 ou 4 verres d'eau, puis ajouter le bouquet garni avec l'ail pelé.
• Saler, poivrer, puis laisser cuire 10 min à couvert dès la mise en rotation de la soupape.
• Après 10 min de cuisson, incorporer les haricots secs, puis remettre 12 à 15 min à cuire à couvert dès mise en rotation de la soupape.
• Dresser sur un plat et déguster.