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Moutons & Agneaux

La recette de :

Côtes d’agneau marinées et leurs brochettes de légumes
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 côtes d’agneau marinées
• 4 très fines tranches de lard fumé
• 4 petites pommes de terre
• 4 bouquets de chou-fleur
• 8 gros champignons
• 1/2 poivron rouge
• 1 courgette
  Pour la marinade
• 6 c. à soupe d' huile de tournesol
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d' herbes de Provence
• sel et poivre

Au préalable:

• Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
• Faites cuire les bouquets de chou-fleur pendant 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
• Détaillez la courgette en tronçons de 3 cm. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
• Coupez le demi-poivron (débarrassé des graines et des filaments blancs) en 4 ou en 8 morceaux.
• Plongez les bouquets de chou-fleur, les morceaux de courgette et de poivron ainsi que les champignons dans la marinade. Laissez mariner pendant min. 2 h. Secouez de temps en temps le saladier de manière à ce que la marinade imprègne bien tous les légumes.
• Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Pelez-les.
• Entourez une tranche de lard autour de chaque pomme de terre.

Préparation (30 min., quelques heure à l’avance + 20 min.):

• Enfilez les légumes sur 4 longues brochettes en les alternant de manière à obtenir un joli effet de couleur. Terminez par une pomme de terre. Déposez les brochettes dans un plat ovale et versez-y la marinade restante.
• Déposez les brochettes sur le gril bien chaud et faites-les cuire pendant 5 min de chaque côté.
• Épongez un peu les côtes d’agneau marinées et faites-les cuire sur le gril pendant 2 à 4 min de chaque côté, selon votre goût et l’épaisseur de la viande.

Présentation:

• Servez avec de la sauce tartare ou une sauce aux fines herbes.

Conseil:

• Sauce aux fines herbes
  Mixez 2 jaunes d’œufs durs, 2 c. à café de moutarde, 1/2 c. à café de bouquet garni, 1 c. à café de ciboulette fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron et 1 éclat d’ail. Versez-y 1,5 c. à soupe d’huile de tournesol en fin filet.

Livre Cuisine d’été