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Moutons & Agneaux

La recette de :

Casserole de mouton (Ardennes)

Ingrédients:

• 500 gr d'épaule de mouton
• du saindoux
• 250 gr. de carottes
• 250 gr. de navets
• 100 gr. d'oignons
• 100 gr. de salsifis
• 500 gr. de potirons
• 1 gousse d'ail
• 1 pt bouquet de thym, laurier, persil

Préparation:

• Préparation originale et excellente.
• Coupez en morceaux égaux 500 gr. de mouton pris dans l'épaule. Faites-les bien colorer dans une poêle avec du saindoux, gardez au chaud.
• D'autre part, coupez en bâtonnets 250 gr. de carottes, autant de navets, 100 gr. d'oignons en gros dés, 100 gr. de salsifis et faites cuire le tout durant dix minutes à l'eau salée.
• Coupez en dés 500 gr. de potiron épluché.
• Faites chauffer, dans une casserole pouvant aller à table ou une terrine de terre cuite, une forte cuillerée de saindoux.
• Ajoutez les légumes bien égouttés, sauf le potiron et faites bien chauffer.
• Ajoutez une gousse d'ail hachée, un petit bouquet de thym, laurier et persil, et, au milieu des légumes, placez la viande bien rissolée et assaisonnée.
• Placez par-dessus le potiron en dés, faites bouillir.
• Couvrez hermétiquement et laissez cuire au four durant une heure et demie.
• Servez dans la casserole de cuisson.
• Ne pas ajouter de liquide, ni bouillon ni eau, les légumes et le potiron en donneront suffisamment pour assurer la cuisson.

Gaston Clément