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Moutons & Agneaux

La recette de :

Filet d'agneau aux petits légumes, sauce moutarde
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets d'agneau
• 500 g d' émincé de légumes (surgelés)
• 8 tranches de lard salé (2 mm d'épaisseur)
• 4 c. à soupe d' amandes effilées
• 1 éclat d' ail
• 2 c. à soupe de moutarde
• 4 c. à soupe d' huile d'olive
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 400 ml de fond de veau (bocal)
• 2 c. à café de moutarde
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Coupez le lard en petits morceaux. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les morceaux de lard. Ajoutez l'émincé de légumes surgelé et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, tout en remuant.
• Faites dégeler les filets d'agneau suffisamment pour pouvoir les couper et les ouvrir comme un sandwich (ne les coupez donc pas jusqu'au bout). Ouvrez-les, frottez-en l'intérieur avec l'éclat d'ail et enduisez de moutarde. Déposez aussi 1 c. à soupe de mélange aux légumes dans chaque filet et refermez bien.
• Tartinez les filets d'une fine couche de moutarde et passez-les dans les amandes effilées.

Préparation :

• Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les filets d'agneau, pendant 4 min de chaque côté. La viande doit encore être un peu rosée à l'intérieur. Si vous préférez la viande bien cuite, poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.
• Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Faites réduire pendant 2 min, puis ajoutez 2 c. à café de moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez, poivrez et tamisez la sauce.

Présentation:

• Coupez les filets en tranches obliques de 2 cm d'épaisseur, que vous répartissez sur les assiettes. Versez de la sauce tout autour. Servez avec du riz dans lequel vous incorporez le mélange aux légumes restant.

Conseil:

• Dégeler des aliments
• Le moins possible, de préférence ! Les légumes et le poisson surgelés peuvent passer directement du surgélateur à la casserole.
• Quant à la viande, il est tout de même préférable de la faire dégeler superficiellement au préalable, afin qu'elle soit bien saisie.
• La meilleure méthode (et la plus rapide) consiste à la mettre au micro-ondes, en position décongélation. Pour 4 biftecks, par exemple, 5 minutes suffisent.

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