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Moutons & Agneaux

La recette de :

Souris d'agneau aux girolles

Une association toujours délicieuse, profitons des girolles fraîches!

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

• 2 souris d'agneau
• 200 g de girolles fraîches
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Persil
• 1/2 verre de vin blanc

Préparation :

• Préparer les champignons en coupant l'extrémité du pied et en retirant les éventuelles impuretés avec un couteau fin
• Laver le persil et le ciseler. Réserver
• Éplucher les gousses d'ail. Couper la première en 4 morceaux longs et les enfiler dans les souris d'agneau. Hacher la deuxième et réserver
• Enduire les souris d'agneau avec de l'huile d'olive et les mettre dans un plat allant au four
  Cuisson :
• Mettre le plat dans le four chaud ( 220° ) et laisser cuire pendant une demi heure en les retournant 1 ou 2 fois et en les arrosant avec leur jus
• Ajouter ensuite le demi verre de vin blanc pour déglacer la viande. Arroser les souris avec le nouveau jus
• Ajouter les girolles dans le plat autour des souris d'agneau
• Parsemer avec l'ail hachée et le persil frais et remettre au four pendant 10 minutes en réduisant la température à 180° :
• Retourner les girolles, saler et poivrer l'ensemble des ingrédients et remettre au four pendant 4 minutes à feu doux
• Sortir du four et servir

Conseil:

• Arroser souvent les souris d'agneau avec leur jus de cuisson pour qu'elles soient bien dorées avec une peau croustillante
• On pourra aussi ajouter dans chaque assiette une ou plusieurs galette(s) de légumes de Provence en accompagnement des girolles

Source: André