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Moutons & Agneaux

La recette de :

Tranches de gigot de mouton grillées
 

Ingrédients: Pour 4 personnes:

• 4 tranches de gigot d'au moins 1,5 cm d'épaisseur,
• huile aromatisée,
• 50 g de beurre ramolli,
• 1 petite gousse d'ail,
• 2 c à café de basilic frais haché
  ou à défaut de fines herbes fraîches hachées (persil,cerfeuil,estragon,ciboulette),
• sel, poivre.

Préparation:

• Avant de faire cuire la viande et pendant que le gril chauffe, pilez la gousse d'ail dans un mortier, ajoutez-y le beurre, puis le basilic et mélangez bien le tout.
• Badigeonnez les tranches de gigot d'huile aromatisée et faites les griller en leur faisant faire 1/4 de tour en cours de cuisson.
• Vous pouvez préparer de la même manière, des côtes découvertes, des côtelettes ou des côtes jumelles.

Huile aromatisée:

Ingrédients:

• 1 litre d'huile d'olive,
• 6 branches de thym,
• 1 branche de romarin,
• 6 feuilles de laurier,
• 1 cuillerée à café de poivre gris en grains,
• 3 gousses d'ail entières,
• 2 échalotes non pelées.
   

Préparation:

• Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile.
• Laissez macérer un mois au moins avant d'utiliser l'huile dont vous badigeonnerez viandes et poissons avant de les faire griller.
• Ils seront délicieusement et légèrement parfumés.

Si vous préférez un parfum plus corsé; ajoutez à ces ingrédients 2 branches de sarriette, 2 branches de marjolaine et 1 cuillerée à café de poudre de gingembre enveloppée dans une mousseline.