La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Moutons & Agneaux

La recette de :

Agneau en fricassée
 

préparation : 30 min.
cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux,
• 3 cuillères à soupe d'huile,
• 60 grammes de beurre frais,
• 5 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
• 1 cuillère(s) à café de feuilles de thym,
• 4 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Saler et poivrer les morceaux d'agneau, laisser macérer 20 min.
• Dans la cocotte chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile.
• En principe la viande est cuite lorsqu'elle est dorée.
• Retirer, réserver au chaud, jeter presque toute la matière grasse de la cocotte.
• Écroûter le pain de mie rassis, râper pour obtenir une fine chapelure.
• Ajouter le beurre frais dans la cocotte, faire dorer la chapelure en remuant et rajouter la viande.
• Remuer pour enrober tous les morceaux, saupoudrer avec le hachis d'ail et de persil ciselé finement, chauffer doucement.
• Verser dans le plat de service.
• Entourer avec des pommes de terre sautées dans moitié huile, moitié beurre frais.
• Saupoudrer, dès qu'elles sont dorées, des feuilles de thym, saler et couvrir pour qu'elles se parfument.
• Commencer par la cuisson des pommes de terre et surveiller bien.

(recetoo)