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Moutons & Agneaux

La recette de :

Épaule d'agneau en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes:

• Une petite épaule d'agneau avec palette désossée
• 1 kg de carottes
• 2 Échalotes et 2 oignons
• 1/3 de verre de cognac
• 1 kg de pommes de terre

Préparation :

• Éplucher les carottes, les échalotes et les oignons, puis les couper en dès
• Éplucher les pommes de terre puis les couper en lamelles fines. Les réserver dans de l'eau.
  Cuisson :
• Dans une cocotte en fonte, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir pendant 4 minutes à feu vif les carottes, les oignons et les échalotes.
• Poser l'épaule d'agneau sur les légumes et laisser cuivre à feu doux 5 minutes complémentaires.
• Verser le cognac et 1/3 de verre d'eau.
• Assaisonner de sel et poivre
• Placer ensuite la cocotte fermée avec son couvercle dans un four chaud à 160° pendant une heure.
• Sortir la cocotte et placer les lamelles de pommes de terre de sorte à recouvrir l'épaule.
• Remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 40 minutes au four.
• Finir la cuisson à température plus forte pendant 25 minutes en ayant beurré les pommes de terre.
• Servir

Conseil:

• Cette cuisson longue dans la cocotte rendra votre épaule particulièrement tendre.
• Pour une plus grande tendreté, choisir une épaule d'agneau de lait !

Source: Jean-Sébastien