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Moutons & Agneaux

La recette de :

Filet d'agneau aux haricots blancs et romarin

Ingrédients :

• 250 g de haricots blancs
• 2 beaux filets d'agneau
• 400g de carottes
• 6 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 40 cl de vin rouge
• 400g de fond d'agneau
• 2 Oignons
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de concentré de tomates
• Sel, poivre

Préparation :

• Hacher les oignons
• Laver et découper en rondelles les carottes
• Saler et poivrer les filets d'agneau
  Cuisson :
• Faire chauffer un peu d'huile dans un plat
• Y faire revenir des deux côtés la viande
• Lorsque la viande est dorée de chaque coté, la retirer et réserver
• Faire blondir dans ce même plat les oignons et carottes
• Ajouter le concentré de tomates, le laurier, le romarin
• Verser ensuite le fond d'agneau et le vin dans la préparation
• Incorporer les haricots et remuer le tout
• Saler, poivrer
• Déposer les filets par dessus et laisser cuire au four 30 min à 150°
• Retirer le plat du four et déposer les filets d'agneau et remettre au four pour 15 min
• Servir.

Conseil:

• Utiliser un filtre à thé pour le romarin si on n'aime pas le retrouver dans l'assiette

Accompagnement :

• Vin rouge : Bergerac

Source: André