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Le gibier à plumes

La recette de :

Filet de faisan à la Brabançonne
 

Ingrédients:

• 800 gr de filets de faisan
• 200 gr de lardons fumés
• 6 chicons
• 1 bouteille de 25 cl de bière (Palm)
• 2 dl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 15 grains de coriandre
• Un peu de noix muscade
• sel et poivre

Préparation:

• Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons coupés en quatre les uns à côté des autres. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix muscade et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre. Faites bien colorer les chicons.
• Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y rissoler les lardons à feu moyen, retirez de la poêle et réservez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et dorez-y les filets de faisan. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.
• Déglacez la poêle avec la Palm et laissez cuire quelques instants, puis ajoutez les grains de coriandre grossièrement concassé et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson pendant encore 2 min. Liez avec du liant pour sauces jusqu’à la consistance désirée ou avec un beurre manié pour les puristes.
• Déposez les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposez les chicons tout autour et parsemez de lardons. Versez la sauce dans le plat de manière uniforme et faites cuire à couvert pendant 25 min. au four préchauffé à 180°c. Laissez à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement

Conseils :

• Un plat bien facile que l’on peut préparer à l’avance. Hors saison, n’hésitez pas à remplacer le faisan par du pintadeau ou du poulet.
• Un accompagnement de croquettes est idéal et la bière ayant servi à la préparation comme boisson.

(YourAssiette)