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Le gibier à plumes

La recette de :

Canard sauvage, sauce aux oignons

Ingrédients :

• 1 Canard Sauvage entier
• 2 Gros Oignons
• Sel, Poivre
• Huile
• 1/4 de verre de Cognac
• 300g de Petits Navets nouveaux
• 300g de pommes de terre à chair ferme

Préparation :

• Éplucher les oignons, les émincer et réserver
• Éplucher les pommes de terre
• Préparer les navets en enlevant les impuretés mais en laissant le maximum de peau violette et une petite queue verte
• Mettre les légumes dans une casserole d'eau salée :
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers d'huile et mettre le canard
• Faire dorer le canard à feu vif de chaque coté en le tournant.
• Lorsque le canard est doré de chaque côté, le flamber avec le cognac
• Ajouter les oignons émincés autour du canard, saler et poivrer puis couvrir la sauteuse
• Laisser cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes
• En parallèle, faire cuire les légumes dans la casserole d'eau en laissant juste au-dessus de l'ébullition pendant 1/4 d'heure. Puis les égoutter
• Servir avec les légumes

Conseil:

• Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de jus avec le cognac et les oignons, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques gouttes de vin blanc

Source: André