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Le gibier à plumes

La recette de :

Filets de faisan farcis à la mousse de canard
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 700 g de filets de faisan
• 200 g de mousse de canard
• 3 fines tranches de jambon italien (ou de jambon de Bayonne)
• 1 noix de beurre
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 0.5 dl de madère
• 1 dl de fond de gibier (bocal)
• 1 dl de crème fraîche

Au préalable:

• (peut se faire quelques heures à l’avance)
• Faites entièrement dégeler les filets de faisan.
• Glissez 1 tranche de mousse de canard entre 2 morceaux de filets de faisan de taille égale. Coupez le jambon en longues bandes de maximum 2 cm de large et enrobez-en les filets de faisan farcis.

Préparation (10 min.):

• Faites bien chauffer 1 noix de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de faisan pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
• À feu plus doux, poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 à 4 min. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
• Déglacez la poêle avec le madère et le fond de gibier. Intégrez la crème fraîche et faites réduire jusqu’à obtention d'une sauce légèrement liée.

Présentation:

• Dressez sur chaque assiette 1 ou plusieurs filets de faisan (selon leur taille) et accompagnez de mousse de légumes, en la servant à l’aide de 2 cuillers à soupe. Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée de pomme de terre.

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