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Le gibier à plumes

La recette de :

Filets de faisan aux champignons et aux oignons
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 700 g de filet de faisan
• 8 tranches de lard salé
• 200 g de petits oignons blanchis (surgelés)
• 200 g de champignons des bois (frais)
• 1 échalote
• 1 dl de vin rouge
• 400 ml de fond de gibier (bocal)
• 1 petit verre de Cointreau
• 1 c. à soupe de sucre impalpable
• 4 c. à soupe de beurre
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Faites légèrement dégeler les filets de faisan. Épongez-les bien et entourez chaque filet d'une tranche de lard salé. Cela empêchera que la viande ne se dessèche en cours de cuisson.
• Émincez l'échalote.
• Si nécessaire, coupez les champignons des bois en morceaux plus petits.

Préparation (Quelques heures à l'avance (15 min) + 5 min + 20 min au four):

• Quelques heures à l'avance (15 min)
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y cuire les petits oignons blanchis surgelés pendant 2 min. Saupoudrez de sucre impalpable et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits oignons brunissent légèrement. Allongez avec 3 c. à soupe d'eau et laissez mijoter durant ± 2 min jusqu'à ce que la préparation se caramélise légèrement.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons des bois. Faites revenir pendant 10 min à feu vif. Salez et poivrez.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y brunir les filets de faisan (pendant 2 min de chaque côté). Poivrez. Versez-y le Cointreau (légèrement chauffé) et flambez (éloignez-vous de la hotte !).
• Retirez la volaille de la poêle et mettez-la dans un plat à four.
• Faites revenir l'échalote émincée dans le jus de cuisson de la viande, durant 1 min à feu moyen. Versez-y le vin rouge et faites réduire de moitié. Allongez avec le fond de gibier et faites réduire pendant 2 min.
• Versez cette préparation dans la casserole contenant les petits oignons et intégrez-y les champignons revenus au beurre.
  Juste avant de servir (5 min + 20 min au four)
• Répartissez quelques noisettes de beurre sur les filets de faisan et glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant 20 min.
• Portez la sauce à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané.

Présentation:

• Pour une présentation raffinée, coupez la viande en épaisses tranches obliques et disposez-les en éventail. Servez avec une salade de blé et de chicons, et accompagnez de pommes noisettes.