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Le gibier à plumes

La recette de :

Bécasses au foie gras

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 bécasses,
• 2 petites bardes de lard,
• 4 tranches de pain de mie,
• 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras),
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 morceau de beurre,
• un peu d'huile,
• poivre,
• 1 verre d'eau.

Préparation:

• Plumez et videz les bécasses.
• Entourez chacune d'une petite barde de lard.
• Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez.
• Émiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en retournant de temps en temps.
• 10 mn avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles.
• Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
• Tartinez avec le foie gras.
• Servez les bécasses bien chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.