La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à plumes

La recette de :

Perdreau au chou

Ingrédients et préparation:

• Découper 1 demi chou en 4 et le blanchir avec de l'eau salée.
• Faire revenir 3 oignons dans une poêle anti adhésive.
• Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les Déposer sur les oignons.
• Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil ciselé finement, thym, laurier) et 1 navet coupé en 2.
• Verser par dessus les oignons et le lard.
• Laisser mijoter sans couvrir.
• Découper le perdreau en 2, saler, poivrer.
• Le faire saisir dans une poêle anti adhésive.
• Flamber à l'armagnac.
• Verser le tout dans la cocotte.
• Ajouter 1 boudin entier.
• Couvrir et cuire 1 h.
• Le boudin va éclater et lier la sauce.