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Le gibier à plumes

La recette de :

Perdreau aux girolles

Ingrédients et préparation:

• Nettoyer les girolles sans eau.
• Les ajouter dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile, saler, poivrer.
• Faire un hachis avec 2 tranches de lard frais, des coeurs et des foies de perdreaux, 1 échalote et un peu de persil.
• Ajouter la farce à revenir avec les girolles.
• Quand c'est cuit, farcir le perdreau salé et poivré avec cette farce.
• Garder le reste pour la garniture.
• Ajouter le perdreau dans un plat huilé th 7 et le cuire 35 min.
• Ajouter la garniture 5 min avant la fin de la cuisson pour la chauffer.