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Le gibier à plumes

La recette de :

Filets de faisan, sauce au poivre vert
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 700 g de filet de canard
• 200 ml de fond de gibier (bocal)
• 2 dl de crème fraîche
• 1 verre de cognac
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de grain de poivre vert
• sel et poivre

Préparation (20 min.):

• Faites bien chauffer le beurre dans une poêle et saisissez-y la viande pendant ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
• Sur feu plus doux, versez un trait de fond de gibier. Poursuivez la cuisson à couvert, pendant 6 min. Entre-temps, rajoutez encore un peu de fond de gibier.
• Faites chauffer le cognac, versez-le sur la viande et flambez (en vous éloignant de la hotte). Lorsque la flamme est éteinte, retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
• Versez le restant du fond de gibier et portez à ébullition. Après 2 min, ajoutez 2 dl de crème fraîche et 1 c. à café de moutarde. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
• Tamisez la sauce et ajoutez le poivre vert en grains pour terminer. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Coupez les filets de faisan en oblique, en tranches assez épaisses. Servez la sauce séparément. Accompagnez de carottes à la vapeur ou de fonds d'artichaut garnis et de croquettes.

Conseil:

• Fonds d'artichaut garnis
  Dressez 4 fonds d'artichaut (en boîte) dans un plat allant au four et disposez 1 tranche de tomate sur chaque fond. Poivrez et mettez 15 min au four préchauffé à 200 °C.

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