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Le gibier à plumes

La recette de :

Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
Proposé par : regisb4

Préparation :1 heure 30 minutes
Cuisson :40 minutes

Ingrédients: Pour 2 personne(s)

• 1 bécasse pour 2 personnes (400/500g)
• Foie gras frais (200g)
• Champignons de saison (cèpes, trompettes, girolles)
• Armagnac (environ 10 cl)
• Sel et poivre du moulin
• Beurre, persil et ail
• Toasts

Préparation:

• Plumer et vider la bécasse.
• La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac.
• Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
• Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°C.
• Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras.
• Étaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
• Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts, les champignons et accompagner avec la sauce.