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Le gibier à plumes

La recette de :

Canard sauvage aux pommes

Préparation: 25 mn / cuisson: 1 h 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 canard sauvage
• 2 pommes
• 80 g de beurre
• 1 pincée de poudre de cannelle
• 2 clous de girofle
• 8 grains de poivre
• 1 pincée de gros sel
• 1 verre de calvados
• 1 petite tranche de lard

Pour la garniture:

• 6 pommes de reinette
• 18 clous de girofle
• 60 g de beurre
• 1 pincée de poudre de cannelle
• sel et poivre

Préparation:

• Pilez dans un mortier le gros sel, les grains de poivre, les 2 clous de girofle et la cannelle. Épluchez, évidez deux pommes et coupez-les en dés. Mélangez-les avec les épices pilées et la moitié du beurre. Malaxez le tout et glissez cette préparation à l'intérieur du canard après l'avoir vidé et flambé. Bardez-le ensuite et bridez-le.
• Épluchez les 6 pommes de la garniture, retirez coeur et pépins à l'aide du vide-pomme. Remplissez la cavité ainsi obtenue avec les 60 g de beurre travaillé avec la cannelle, un peu de sel et de poivre. Piquez chaque pomme de clous de girofle.
• Dressez le canard dans une plat mi-creux très largement beurré, entourez-le avec les 6 pommes, arrosez-le avec le reste de beurre fondu et glissez à four chaud. Laissez cuire 50 minutes.
• Servez dans le plat de cuisson, flambez avec le calvados devant les convives.

(Yvonne)