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Le gibier à plumes

La recette de :

Faisan farci au chou vert

Ingrédients :

• 1 Faisan
• 1/2 chou vert
• 1 carotte
• 1 oignon
• 80 g de lardons
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

• Éplucher la carotte et la râper en gros copeaux
• Éplucher l'oignon et le hacher
• Couper le chou en quartier et le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes
• L'égoutter et le couper ensuite en petits morceaux
• Cuire légèrement les lardons dans une petite poêle
• Mélanger chou, carotte, lardons, oignon haché. Saler et poivrer :
   

• Remplir le corps du faisan avec la farce de chou ainsi préparée. Bien la tasser
• Refermer le corps du faisan avec une ficelle de boucher
• Faire cuire dans un four chaud (Niveau 4, 160°) pendant une heure et quart
• Arroser le faisan avec le jus de cuisson tous les quarts d'heure
• Servir.

Conseil:

• Prévoir des bandelettes de lard à mettre autour du faisan, en particulier sur le dessus
• Couvrir avec un papier d'aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson

Source: André