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Le gibier à plumes

La recette de :

Grives à l'ardennaise

(Aussi merles et sansonnets)

Ingrédients:

• 6 belles grives
• 50 gr. jambon d'Ardennes
• 20 gr. de baies de genévrier
• 100 gr. de beurre
• 12 petits croûtons de mie de pain frits
• 2 cuillers de vin blanc
• 1 cuiller de fine champagne

Préparation:

• Coupez en petits dés, 50 gr. de jambon d'Ardennes, hachez 20 gr. de baies de genévrier et faites chauffer dans une cocotte de terre 100 gr. de beurre.
• Placez-y six belles grives assaisonnées, faites-leur prendre couleur puis ajoutez le jambon.
• Couvrez la casserole et laissez cuire doucement durant un quart d'heure.
• Ajoutez alors les baies de genévrier hachées et une douzaine de petits croûtons de mie de pain frits au beurre.
• Lorsque le tout est bien cuit et de belle couleur, versez vivement dans la casserole deux cuillers de vin blanc mélangé à une cuiller de fine champagne.
• Recouvrez et envoyez à table immédiatement.
• La casserole doit arriver à table "beurre chantant".
• On peut servir en même temps, une compote de pommes ou d'autres fruits.

Variantes: Merles et Sansonnets

• Les merles, les sansonnets peuvent être apprêtés de cette façon, mais il ne faut pas les laisser trop cuire.
• Lorsqu'ils sont bien rissolés, continuer la cuisson durant un quart d'heure au maximum et terminer comme il vient d'être indiqué.

Source: Gaston Clément