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Le gibier à plumes

La recette de :

Faisan Chasseur
 

Ingrédients: pour 4 personnes:

• 1 faisan,
• 400 g de champignons,
• 100 g d'échalotes hachées,
• 500 g de tomates,
• 1 bouquet garni,
• une branche d'estragon,
• 50 g de beurre,
• une cuillerée à soupe d'huile,
• 2 cuillerées à soupe de farine,
• 2 verres de vin blanc sec,
• un verre de bouillon.

Préparation:

• Découper le faisan en 8 morceaux.
• Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre).
• Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre.
  Y faire revenir les morceaux de faisan.
  Lorsqu'ils sont dorés les retirer.
• Dans la cocotte, faire revenir les champignons en morceaux.
  Ajouter les échalotes.
• Lorsque le tout est un peu rissolé (il faut remuer continuellement avec une spatule en bois), saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et de bouillon.
• Ajouter le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon.
• Sur ce lit, poser les morceaux de faisan.
• Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes dans un plat chaud, disposer la sauce et, par-dessus, les morceaux de Faisan.
   

Remarque:
(On peut aussi utiliser cette recette pour un Poulet).

NB: pour d'autre recettes champignons

• Voir aussi le thème "Champignons"