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Le gibier à plumes

La recette de :

Faisan aux échalotes
 

Ingrédients: pour 4 personnes:

• 1 faisan,
• sauge,
• 3 dl de vin blanc doux,
• 1 dl d'eau de vie,
• 2 c à soupe d'huile,
• 15 échalotes,
• 200 g de Jambon de pays,
• 1 c à soupe de farine,
• sel, poivre,
• Pain de mie,
• persil

Préparation:

• Émincez le Jambon et les échalotes.
  Faites chauffer une grande cocotte, graissez la, puis faites dorer le Faisan à l'intérieur en colorant bien tous les côtés.
• Assaisonnez le faisan, puis continuez sa cuisson en le mouillant avec le vin blanc et l'eau de vie de votre choix.
• Dans une poêle à part, faites revenir les échalotes et le Jambon.
• Réservez.
• Faites ensuite revenir des tranches de Pain de mie dans du beurre.
• Lorsque le Faisan est cuit, réservez le au chaud dans le four.
• Terminez la préparation de la sauce en mélangeant les échalotes, le Jambon, une cuillère de farine, et une de jus de cuisson.
• Découpez le faisan en gros morceaux, puis présentez le sur un plat entouré de croûtons.
• Versez la sauce aux échalotes dans une saucière en accompagnement.