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Le gibier à plumes

La recette de :

Faisan farci au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 faisan
• 80g de foie gras frais
• 100g de viande de porc
• 100g de lardons fumés
• 140g de champignons
• 1/2 chou vert
• 4 Carottes
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• Thym, Laurier
• Sel, Poivre
• Huile

Préparation :

• Éplucher tous les légumes et les passer à l'eau fraîche
• Couper les carottes en rondelles, et les champignons en quartiers. Réserver
  Pour la farce :
• Couper la viande de porc en petits morceaux, ajouter 1/4 des lardons fumés, du sel, du poivre, un peu de thym effeuillé et l'oignon émincé. Mixer le tout
• Couper le foie gras en petits dés de 1,5 cm d'épaisseur. Incorporer les dés de foie gras dans le mélange précédent.
• Farcir le faisan avec le mélange porc / foie gras et refermer la volaille en liant les pattes.
  Cuisson :
• Faire dorer le faisan dans la cocotte- minute avec un peu d'huile, sur tous ses cotés. Ajouter les lardons fumés et tourner les dans la cocotte.
• Couper le chou en gros quartiers et le faire blanchir en le mettant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter
• Lorsque le faisan est doré, déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc. Placer ensuite tous les légumes autour du faisan dans la cocotte. Ajouter du thym et 2 feuilles de laurier et saler.
• Refermer la cocotte, mettre en pression, et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
• Servir :

Conseil:

• Le foie gras étant assez "gras" par définition, pour la farce choisir un morceau de porc plutôt maigre !

Source: André