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Le gibier à plumes

La recette de :

Coq au vin (faisan ou poulet)
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 5 personnes:

• 1 coq faisan (ou 1 poulet)
• 200 g de lard fumé (en tranches épaisses)
• 250 g de champignons
• 5 échalotes
• 2 éclats d' ail
• 70 g de concentré de tomate
• 5 dl de vin rouge (si possible du Bourgogne)
• 1/2 dl de cognac
• 5 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 5 dl d'eau très chaude)
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de beurre
• 5 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Coupez le faisan (ou poulet) en morceaux..
• Salez et poivrez la farine. Passez les morceaux de faisan dans la farine et ôtez-en l'excédent.
• Coupez le lard en lanières d'1 cm.
• Coupez les échalotes en 2 ou en 4 et coupez les champignons en 4 ou en 6.
• Émincez l'éclat d'ail et 2 branches de persil.

Préparation (1 h):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de faisan (ou poulet) de tous les côtés. Retirez-les de la sauteuse et jetez la graisse.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même sauteuse et faites-y étuver les champignons pendant ± 5 min. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
• Dans la même sauteuse, faites revenir les lanières de lard fumé et les échalotes coupées pendant 10 min.
• Ajoutez les morceaux de faisan (ou poulet) et versez le cognac, le vin rouge, le bouillon de poule et le concentré de tomate. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, l'ail émincé et 3 branches de persil. Baissez le feu et faites mijoter à couvert pendant 45 à 50 min.
• Ôtez la feuille de laurier et le persil 5 min avant la fin de la cuisson. Retirez les morceaux de faisan (ou poulet) de la sauteuse et réservez-les au chaud.
• Ajoutez les morceaux de champignons et faites bien réchauffer la sauce. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Disposez les morceaux de faisan (ou poulet) avec la sauce sur les assiettes. Décorez de persil émincé et servez avec des croquettes.

Conseil:

• Coq au vin
  Ce faisan (ou poulet) cuit dans du vin est un classique de la cuisine française (mais beaucoup réalisé en Wallonie). Laissez-le mijoter le plus longtemps possible, de préférence la veille; il n'en sera que plus savoureux.
  Pour la marinade, choisissez un vin rouge fruité que vous pourrez également servir avec ce plat: un côte-de-Beaune-Villages par ex.
• Vous pouvez le servir « à la française » avec de la baguette et des haricots princesses.