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Poissons et Crustacés

La recette de :

Gardons ardennais

Préparation et cuisson: 1 h

Ingrédients:

• gardons
• ognons
• sel, poivre en grains
• genièvres (baies de genévrier)
• laurier
• citron
• vinaigre d’alcool

Préparation:

• Écailler les gardons et les laver.
• Lever les filets. Éliminer soigneusement les arêtes.
• Nettoyer les ognons et les trancher en rondelles.
• Enrouler chaque filet autour de quelques rondelles d’ognons et les maintenir avec des bâtonnets de bois (cure-dents).
• Disposer les filets dans un bocal, serrés, et alterner une couche de filets légèrement salée, et une couche d’ognons, de laurier, genièvres et poivre, avec de temps à autre une rondelle de citron.
• Couvrir de vinaigre et bien fermer.
• Attendre minimum 2 mois pour la consommation.

Commentaire:

• Le gardon est un poisson de rivière et de lac, au dos vert à reflets roses, au ventre brillant et couvert d’écailles argentées; sa chair n’est ni mauvaise, ni bonne; aussi la consomme-t-on habituellement en friture. Cette recette en “roll mops” offre une meilleure solution.

Suggestion:

• Présentez les filets égouttés sur un lit de légumes en macédoine décoré de mayonnaise. Accompagnez-les d’un bon pèkèt.