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Poissons et Crustacés

La recette de :

Carpe farcie
 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 carpe de 1,2 kilo environ.
• Écailler, vider, laver 2 ou trois fois pour enlever le sang.
• Préparer la farce : 200g de ciselé de veau,
• 50 grammes de pain trempé dans du lait,
• 50 grammes de champignons parisiens,
• échalotes ciselées,
• ail,
• persil ciselé,
• sel fin,
• poivre moulu.

Préparation:

• Pétrir légèrement et y Ajouter délicatement un blanc d'oeuf.
• Garnir la carpe de cette farce.
• Ajouter dans un plat à rôtir, mouiller au vin blanc.
• Cuire à four assez chaud une demi-heure.