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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite au bleu

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 truites

• 20 cl de vinaigre de vin blanc

• 50 gr de margarine ou beurre

• un peu de persil haché

• sel et poivre
  Pour le court-bouillon

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 2 carottes 

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• 2 c, à s, de vinaigre de vin blanc

Préparation:

• Versez dans une casserole 1 litre d'eau, les légumes coupés en julienne, le bouquet garni, le vinaigre, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez frémir un quart d'heure. Laissez refroidir.

• Dans un poêlon, portez à ébullition 20 cl de vinaigre. Versez ce vinaigre bouillant sur les truites et laissez refroidir.

• Sortez les truites lorsqu'elles sont refroidies. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez de court-bouillon filtré.

• Chauffez doucement jusqu'à ébullition, laissez frémir une dizaine de minutes.

• Sortez délicatement les truites et disposez-les sur un plat de service ou sur assiettes, arrosées de beurre (ou solo) fondu persillé.

Source: Nadine Goffin