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Poissons et Crustacés

La recette de :

Cuisses de grenouilles au vin blanc (variante)
 

Ingrédients et préparation:

• Tremper 24 heures des cuisses de grenouilles dans du vin blanc.
• Les égoutter, les rouler dans de la farine de blé type 45 et les faire cuire dans de l'huile chaude.
• Les garder au chaud.
• Fondre des échalotes ciselées dans du beurre frais et ajouter du vin blanc sec, réduire presque à sec.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et mélanger hors du feu, puis y mélanger 1 jaune d'oeuf.
• Napper les cuisses avec cette sauce.