La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Poissons et Crustacés

La recette de :

 

Carpe farcie et fondue d'oignons
 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 carpe de 1,5 kilo,

  • 200 grammes de chair à saucisse,

  • 50 grammes de mie de pain,

  • 1 litre de vin blanc sec,

  • 500 grammes de crème fraîche épaisse,

  • 1 verre à cuisine de lait,

  • 2 gousses d'ail,

  • 4 oignons,

  • 4 échalotes ciselées,

  • 250 grammes de girolles,

  • 2 carottes,

  • 2 oeufs frais entiers,

  • du persil ciselé finement,

  • du thym,

  • sel fin, poivre moulu.


Préparation:

  • Préparer la carpe, la vider, l'écailler, puis la brosser sous l'eau courante.
  • Réaliser ensuite la farce en mélangeant à la chair à saucisse 2 échalotes ciselées, 2 gousses d'ail, le persil ciselé, le thym, du sel fin, du poivre moulu.
  • Laisser tremper la mie de pain dans le fond de lait.
  • L'Ajouter délicatement à la farce avec les oeufs frais battus et un verre à cuisine de vin blanc sec.
  • Bien mélanger le tout avant de le faire revenir à la poêle anti-adhésive.
  • En garnir ensuite l'intérieur du poisson et coudre.
  • Disposer dans un plat avec les oignons émincés, les girolles, les carottes, 2 échalotes ciselées.
  • Verser le reste de vin blanc et assaisonner.
  • Ajouter à cuire au four thermostat 7 (240°C), 1 h.
  • Filtrer le jus de cuisson et y Ajouter délicatement la crème fraîche épaisse sur feu doux.
  • Laisser réduire d'un tiers.
  • Servir la carpe entourée d'oignons, des girolles.
  • Napper de sauce et parsemer de brins de persil ciselé.
  • Servir sans attendre.

 

(recetoo)

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved