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Poissons et Crustacés

La recette de :

Carpe farcie et fondue d'oignons
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 carpe de 1,5 kilo,

• 200 grammes de chair à saucisse,

• 50 grammes de mie de pain,

• 1 litre de vin blanc sec,

• 500 grammes de crème fraîche épaisse,

• 1 verre à cuisine de lait,

• 2 gousses d'ail,

• 4 oignons,

• 4 échalotes ciselées,

• 250 grammes de girolles,

• 2 carottes,

• 2 oeufs frais entiers,

• du persil ciselé finement,

• du thym,

• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Préparer la carpe, la vider, l'écailler, puis la brosser sous l'eau courante.
• Réaliser ensuite la farce en mélangeant à la chair à saucisse 2 échalotes ciselées, 2 gousses d'ail, le persil ciselé, le thym, du sel fin, du poivre moulu.
• Laisser tremper la mie de pain dans le fond de lait.
• L'Ajouter délicatement à la farce avec les oeufs frais battus et un verre à cuisine de vin blanc sec.
• Bien mélanger le tout avant de le faire revenir à la poêle anti-adhésive.
• En garnir ensuite l'intérieur du poisson et coudre.
• Disposer dans un plat avec les oignons émincés, les girolles, les carottes, 2 échalotes ciselées.
• Verser le reste de vin blanc et assaisonner.
• Ajouter à cuire au four thermostat 7 (240°C), 1 h.
• Filtrer le jus de cuisson et y Ajouter délicatement la crème fraîche épaisse sur feu doux.
• Laisser réduire d'un tiers.
• Servir la carpe entourée d'oignons, des girolles.
• Napper de sauce et parsemer de brins de persil ciselé.
• Servir sans attendre.

(recetoo)