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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite à l'Ardennaise (avec Jambon d'Ardenne)

Ingrédients: pour 4 personnes:

• 4 truites (+/- 200 g, pièce)
• 3 cuillers à soupe de farine de blé
• 3 tranches de jambon d'Ardenne (+/- 150 g)
• 3 tranches de pain de mie (+/- 100 g, sans la croûte)
• 120 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillers à soupe de persil haché
• sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson:

• Émiettez grossièrement les tranches de pain de mie; détaillez les tranches de jambon en petit dés. Faites dorer le tout, à la poêle, dans 20 g de beurre bien chaud.
• Réservez.
• Lavez et essuyez les truites; salez et poivrez l'intérieur. Passez-les dans la farine.
• Dans une ou deux grandes poêles (la cuisson doit être réalisée en même temps), faites dorer les truites dans le reste de beurre bien mousseux, 4 à 5 minutes (selon l'épaisseur) sur les deux faces.
• Réservez les truites au chaud et déglacez la poêle avec la crème fraîche. Grattez bien les sucs de cuisson, salez, poivrez, ajoutez 1 cuiller à soupe de persil haché. Portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes.

Présentation:

• Disposez les truites sur des assiettes individuelles préalablement chauffées.
• Répartissez la garniture, nappez le tout de sauce et saupoudrez du reste de persil haché.
• Accompagnez de pommes de terre rôties (Ratte, Corne de Gatte, Charlotte, Nicola) et dégustez bien chaud.

(Wallonie, Recettes du terroir et histoires gourmandes)