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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite aux chicons et aux petits lardons
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 truites sans arête centrale
• 7 chicons
• 200 g de lardons fumés
• 1 dl de vin blanc sec
• 3 échalotes
• 2 dl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de beurre
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Passez les truites surgelées sous l’eau froide. Retirez-en les yeux à l’aide d’un couteau bien pointu.

Préparation (30 min + 30 min au four):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole large et braisez-y les chicons des 2 côtés. Épicez de noix muscade, de poivre et d’un peu de sel (les lardons sont en effet déjà salés).
• Ajoutez les dés de lardons fumés et les échalotes émincées. Mouillez avec 2 c. à soupe d’eau. Faites cuire à couvert, pendant 20 à 25 min.
• Retirez les chicons et les lardons de la casserole. Faites-y fondre 2 c. à soupe de beurre et faites-y légèrement colorer les truites surgelées, des 2 côtés. Salez et poivrez.
• Déposez les truites et les chicons aux lardons dans un plat à four. Déglacez les sucs de cuisson avec 1 dl de vin blanc sec et versez le tout dans le plat. Couvrez et glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 min. (1)
• Dressez ensuite les truites et les chicons aux lardons sur un plat. Versez le jus de cuisson dans une poêle et ajoutez-y la crème fraîche. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait pris. Versez la sauce sur les truites et les chicons.

Présentation:

• Servez avec de la purée de pommes de terre.

Conseil:

• Au micro-ondes (700 W)
  (1) Placez le plat au micro-ondes et faites cuire à la puissance maximale pendant 20 à 25 min (selon l’épaisseur des truites). A mi-cuisson, changez les truites et les chicons de place, de manière à ce qu’ils cuisent tous uniformément.

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