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Poissons et Crustacés

La recette de :

Carpe farcie (variante)
 

Ingrédients pour 4 convives:

• 1 carpe de 1 kilo environ,
• 100 grammes de jambon fumé,
• 1 oeuf,
• 2 échalotes ciselées,
• 60 grammes de beurre frais,
• 1 verre à cuisine de vin blanc sec,
• champignons de Paris,
• sel fin, poivre moulu,
• herbes aromatiques.

Préparation:

• Faire une farce avec le jambon fumé (maigre), une échalote, 100 grammes de champignons de Paris, le tout finement ciselé et lié avec l'oeuf, saler, poivrer.
• En remplir la carpe vidée et parée.
• Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil ciselé finement, fenouil, etc...) et le parsemer avec la seconde échalote ciselée.
• Déposer la carpe sur ce lit.
• d'autre part, émincer les champignons qui restent; les cuire quelques min dans le vin blanc et verser le tout sur la carpe.
• Arroser fréquemment en cours de cuisson (30 min) avec le vin blanc et le reste du beurre frais fondu.
• La composition de la farce n'est pas rigoureuse.
• On peut supprimer certains éléments ou en ajouter d'autres (mie de pain trempée au lait, chair de poisson crue pilée, anchois finement ciselés; dans une farce avec anchois, supprimer le jambon fumé car ces 2 éléments de goût relevé ne s'accorderaient pas).