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Poissons et Crustacés

La recette de :

Salade chaude au saumon
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de dos de saumon (surgelés)
• 3 tomates
• 50 g de salade de blé
• 4 échalotes
• 4 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de persil (finement haché)
• 4 tomates séchées (Marinade de tomates)
• sel et poivre

Au préalable: (peut se faire quelques heures à l’avance):

• Faites bien chauffer 2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées dans une poêle large et faites-y revenir 2 échalotes finement émincées.
• Coupez les tomates fraîches en petits morceaux que vous épépinez. Coupez aussi les tomates séchées en lanières. Ajoutez les 2 types de tomates aux échalotes. Salez et poivrez. Laissez étuver pendant 10 min, à feu doux et à découvert. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, 1 c. à soupe des épices provenant du ravier de tomates séchées et 2 c. à soupe de persil finement haché. Salez et poivrez.
• Mélangez 1 c. à soupe de persil finement haché et 2 échalotes émincées aux feuilles de salade de blé.

Préparation (15 à 20 min):

• Faites bien chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large et déposez-y les morceaux de saumon. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire pendant ± 15 min. Retournez les filets purs de saumon pendant la cuisson. (1)
• Entre-temps, réchauffez les tomates aux échalotes, à feu doux.
• Intégrez un mélange de 2 c. à soupe de vinaigre de xérès et de 2 c. à soupe d’huile d’olive à la salade de blé.

Présentation:

• Répartissez un peu de préparation chaude aux tomates dans 4 assiettes profondes. Coupez chaque dos de saumon en 3 morceaux que vous dressez sur les tomates. Disposez un peu de salade de blé au milieu. Accompagnez de baguette ou de ciabatta.

Conseil: AU MICRO-ONDES, (700 W)

• (1) Répartissez le beurre sur les morceaux de saumon surgelés. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à la puissance maximale et à couvert, pendant ± 12 min.