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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filet de sandre au beurre de tomate façon foru
 

Ingrédients: 2 pers.

• 2 escalopes de sandre
• 1 gros oignon,
• 1 carotte,
• 1 branche de céleri blanc,
• 3 grosses tomates
• beurre,
• margarine,
• huile d'olive
• farine,
• sucre,
• sel, poivre,
• sauge

Préparation: 15 min.

Beurre de tomate

• Couper les légumes en petits dés, les faire suer, mouiller (couvrir d'eau)
• Assaisonner: sel, poivre + 1 c. à café de sucre - laisser cuire + ou - 15 minutes. Passer le tout au mixer puis au chinois - vous pouvez rectifier l'assaisonnement.
• Ensuite, fariner le poisson, faire fondre une noix de margarine avec 1 c à soupe d'huile d'olive, cuire le sandre, assaisonner.
• Réserver le poisson au chaud pendant que vous montez le fond de sauce au beurre.
• Dresser l'assiette, garnir avec quelques feuilles de sauge.

Conseil:

• Pour le fond de sauce au beurre toujours prendre le beurre bien froid, le couper en petits morceaux à incorporer dans la sauce (très) chaude en fouettant énergiquement

Vin:

• un vin blanc de la côte du Rhône

Recette conçue et réalisée par:
Marc CACHBACH "le Foru"
Vu dans "Info-bouillon.be