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Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet à la crème

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 brochet de 1 kg environ
• 3 échalotes
• 2 c à soupe de persil et d’estragon haché
• 100 g de beurre
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl d’eau
• 1 citron sel poivre
• 100 g de crème fraîche.

Préparation :

• Pelez et hachez les échalotes faites-les fondre au beurre.
• Versez le tout dans un plat allant au four avec la moitié des herbes et couchez le poisson par-dessus.
• Mouillez de vin blanc et d’eau ajoutez un filet de citron assaisonnez enfournez à four chaud et faites cuire 30 mn en arrosant de temps en temps.
• Retirez le poisson du plat. Laissez réduire la sauce et ajoutez la crème fraîche puis le reste d’herbe.
• Nappez le poisson de cette sauce.