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Poissons et Crustacés

La recette de :

Ragoût d'écrevisses et mousserons

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de mousserons
• Huile d'olive extra vierge
• Margarine 
• poivre et sel
• 32 queues d'écrevisses cuites et décortiquées + 4 têtes
• 2 cuillères à soupe de courgette (en brunoise)
• 2 cuillères à soupe de céleri blanc (en brunoise)
• 1 cuillères à soupe de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à café d'ail , finement coupé
• 1 cuillère à café d'estragon, finement coupé
• 1 cuillère à café de tomates séchées, coupées en lamelles
• 1/2 citron
• 200 g de pennes, cuits à point

Préparation:

• Faites sautez brièvement les champignons dans la margarine à feu vif. Salez et poivrez.
• Cuisez les écrevisses dans un peu de margarine, ajoutez les courgettes et le céleri, laissez encore cuire un peu puis déglacez avec le bouillon et le vin.
• Ajoutez l'ail, l'estragon et les tomates.
• Salez et poivrez. Retirez la poêle du feu et laissez prendre le mélange.
• Répartissez les pennes dans des assiettes profondes.
• Faites un puits et versez-y un filet d'huile d'olive.
• Disposez les champignons au milieu du puits, surmontez-les des écrevisses et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Source: Solo