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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filets de truite aux noisettes
 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de truite (120 à 150 g par portion)
• les arêtes et les parures du poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 40 g de noisettes
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre
   

Préparation :

• Faites prélever les filets de truite par le poissonnier. Préparez un fumet : mettez les arêtes et les parures du poisson dans une casserole avec le vin blanc et 40 cl d'eau.
• Laissez frémir pendant 30 mn.
• Au bout de ce temps, filtrez le fumet et faites-le à nouveau réduire pour obtenir 20 cl. Versez ensuite la crème fraîche dans le fumet réduit, salez, poivrez et laissez bouillir doucement pour faire réduire de moitié.
• Versez le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur, ajoutez les noisettes et l'huile et mixez pour obtenir une préparation homogène. Réservez au chaud.
• Salez, poivrez et farinez les filets de truite. Dans une grande poêle, mettez le beurre à fondre et poêlez les filets, 3 mn de chaque côté.
• Pour servir, disposez le poisson dans un plat préchauffé, nappez de sauce.