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Poissons et Crustacés

La recette de :

Écrevisses 'Armoricaine'

C'est super bon, mais il faut aimer manger avec les mains. Ceci pour décortiquer les écrevisses. On a donc plein de sauce armoricaine sur les mains. Mettez un petit bol de jus de citron à côté des assiettes, ainsi qu'une bonne serviette. Cela devrait aider.

Mais je n'en dérogerai pas, ce plat est meilleur avec des écrevisses non décortiquées!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 24 écrevisses (36 gambas) fraîches (non cuites)
• 4 càs d'huile d'olive
• 1 branche d'estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 gousse d'ail, écrasée
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 30 gr de céleri
• 1 càs de persil haché
• 2 tomates (coeur de boeuf)
• 1 càc de purée de tomates
• 1 petit verre de cognac
• 1 verre de vin blanc
• 2 dl de fumet ou de consommé de poisson
• poivre et sel
• 1 pointe de poivre de Cayenne (au goût)

Préparation:

• Coupez l'échalote, la carotte, le poireau, le céleri, en tout petits dès (brunoise).
  Pellez et épépinez les tomates et hachez la chair finement.
• Enlever le filament noir des écrevisses.
• Chauffez l'huile d'olive et cuisez-y les écrevisses jusque quand ils rougissent bien.
  Flambez-les au cognac.
  (si scampi, gamba, crevettes: enlever les pattes et carapaces).
• Mettez tous les légumes et aromates avec les écrevisses et laissez cuire à feu modéré pendant 2 minutes.
• Maintenant, rajoutez la purée de tomates et le vin blanc et continuez la cuisson après reprise de l'ébullition, pendant 2 minutes supplémentaires.
• Rajoutez le fumet de poisson, assaisonnez en poivre, sel et cayenne.
• Goûter et ajuster en rajoutant du cognac, du vin, de la purée de tomates, du fumet…
• Mettez le couvercle sur le pot et laissez cuire sur feu doux pendant 4 minutes.
• Servez et saupoudrez de persil fraîchement haché.

Suggestions:

• On peut préparer ce plat également avec des scampi, gamba, grande crevettes roses…

Écrit par Mark
 

NB: Photos avec gambas!