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Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet aux girolles + Variante
 

Ingrédients:

Brochet

• Une pointe d'ail
• Girolles (ou chanterelles)
• Citron
• Oignons

Béchamel

• Sel
• Persil Haché
• Poivre

Préparation:

• Faire cuire le brochet meunière, les champignons dans une poêle avec oignons découpés, sel, poivre et pointe d'ail. Bien citronner le tout.
• Faire une béchamel, la quantité dépend de la quantité de champignons et de la taille du brochet.
• Y ajouter champignons, re-citronner, napper le brochet avec la sauce, saupoudrer de persil haché.

Suggestions pour servir:

• A déguster avec un vin blanc sec ou un verre de Blanche

Brochet au girolles de Chiny
 

Ingrédients :

• 1 brochet
• 500 gr. de girolles
• 1 oignon
• Le jus d'un citron
• 1 pointe d'ail
• Sel et poivre
• Persil
• Beurre

Préparation:

• Gratter et nettoyer le brochet.
• Passer au lait, à la farine salée et poivrée et frire à la poêle au beurre noisette.
• Sauter les girolles dans une autre poêle avec l'oignon haché finement et la pointe d'ail.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Servir le brochet garni de girolles et saupoudré de persil haché.