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Poissons et Crustacés

La recette de :

Carpe farcie sur lit de légumes
 

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le poisson et sa sauce :

• 1 carpe de 1,5 kg
• 50 cl de vin blanc sec
• 500 g de crème fraîche
• 250 g de girolles fraîches
• 4 oignons
• 2 carottes
• sel, poivre

Pour la farce :

• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• persil
• thym
• 200 g de chair à saucisse
• 50 g de mie de pain
• 15 cl de lait
• 2 oeufs entiers
• 50 cl de vin blanc sec

Préparation :

• Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.
  Préparer ensuite la farce :
• Éplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
• Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.
• Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
• Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
• Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.
• Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
• Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.
• Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.
• Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.

(Recette proposée par Coralie Paris).