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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truites aux petits légumes et sauce champignon
 

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 truites vidées
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 3 poireaux
• 2 oignons
• 400 g de champignons de Paris
• 120 g de beurre
• 75 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 30 cl de crème

Préparation :

• Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9)
• Émincer finement l'oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et 300 g de champignons. Les faire fondre dans 50 g de beurre.
• Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les oeufs hors du feu.
• Farcir les truites de ce mélange et les mettre dans un plat à four beurré.
• Mouiller de vin blanc et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• Pendant ce temps, faire fondre les champignons restants dans le beurre. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine et verser la crème.
• Laisser réchauffer et épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
• Servir les truites avec les légumes et la crème aux champignons.