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Poissons et Crustacés

La recette de :

Perche à la fondue de poireaux
Recette proposée par Juliette Catrice-Theunis
Très léger et plutôt diététique, idéal pour un repas du soir... De plus, c'est très simple et rapide à préparer.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de filets de perche
• 4 à 6 poireaux
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de curry
• fumet de poisson
• sel, poivre
• margarine
• huile d'olive

Préparation:

• Faites rissoler les filets de perche dans un wok dans un peu d'huile d'olive sans trop les colorer.
• Taillez les poireaux, préalablement lavés, en julienne. Faites-les suer à la margarine sans les colorer.
• Ajoutez la cuillère à café de curry, incorporez 10 cl de fumet de poisson et laissez réduire.
• Ajoutez les filets émiettés et la crème liquide. Remuez le tout et laissez cuire encore 5 minutes.

Pour finir... Prévoyez à table du pain croustillant qui se marie très bien avec cette recette.
N'importe quel poisson blanc peut remplacer la perche.