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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truites au vin rouge
Une recette de terroir des provinces de Namur et de Luxembourg

Ingrédients:

• 6 truites
• 3 échalotes hachées
• 100 gr de beurre
• 100 gr de champignons hachés
• 3 c à s rases de farine
• 1 litre de bon vin rouge
• 1 jus de citron
• 1 gros morceau de beurre
• Sel, poivre

Préparation:

• Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons, faites colorer légèrement.
• Saupoudrez de la farine, mélangez, ajoutez le vin rouge.
• Assaisonnez et amenez à ébullition en mélangeant.
• Laissez cuire dix minutes puis plongez-y les truites nettoyées et lavées.
• Couvrez et laissez cuire doucement à frémissement un quart d’heure.
• Dressez les poissons sur un plat, faites réduire un peu la sauce, ajoutez le citron et, hors du feu, le morceau de beurre.
• Parsemez de persil haché.