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Poissons et Crustacés

La recette de :

Cuisses de grenouilles à la poulette
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 24 cuisses de grenouilles,

• une bouteille de vin blanc sec,

• 2 échalotes ciselées,

• un bouquet garni,

• du sel fin, du poivre moulu,

• de la muscade,

• 4 jaunes d'oeufs frais,

• un jus de citron jaune,

• 30 grammes de beurre frais,

• 40 grammes de farine de blé type 45,

• du persil ciselé,

• 1 décilitre(s) de crème.

Préparation:

• Parer les cuisses de grenouilles et les faire pocher dans le vin blanc avec les échalotes ciselées, le bouquet garni, du sel et du poivre moulu.

• Egoutter à fond.

• Préparer un roux avec le beurre frais et la farine de blé type 45.

• Mouiller avec la cuisson passée et cuire 10 min.

• Ajouter le jus de citron jaune et lier la sauce avec les jaunes d'oeufs frais délayés avec la crème.

• Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la muscade.

• Reajouter les cuisses de grenouilles dans la sauce et servir garni de persil ciselé.

• Vous pouvez aussi cuire les cuisses de grenouilles directement dans du beurre frais en évitant la coloration.

• Vous les laisserez mijoter dans la crème et vous lierez la sauce avec les jaunes d'oeufs frais.