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Poissons et Crustacés

La recette de :

Grenouilles sautées à l'échalote et au citron

Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron.
Une entrée savoureuse qui se mange avec les doigts.
 

Préparation : 20 min

Cuisson : 13 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron
• sel et poivre

Préparez les ingrédients :

• Lavez les cuisses de grenouilles et le persil sous l'eau du robinet, essuyez-les dans un linge ou dans du papier essuie-tout.
• Ciselez le persil.
• Coupez le citron en deux, pressez-le et gardez le jus de côté.
• Épluchez les échalotes et hachez-les.
• Versez la farine dans une grande assiette creuse.

Faites cuire les cuisses de grenouille :

• Faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive.
• Salez et poivrez les cuisses de grenouille, roulez-les dans la farine.
• Quand le beurre est fondu et l'huile bien chaude, mettez les cuisses de grenouille dans la poêle. Faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.
• Au bout de ce temps ajoutez le persil, remuez et ôtez la poêle du feu. Gardez les cuisses de grenouilles au chaud dans le four (à 90°C, thermostat 3).

Préparez la sauce à l'échalote :

• Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Puis ajoutez les échalotes hachées, faites revenir à feu moyen en remuant pendant 2 minutes.
• Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition.
• Versez la sauce sur les grenouilles et dégustez.

Une recette de Géraldine