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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filet de truite et sa julienne
 

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 beaux filets de truite
• 4 blancs de poireaux
• 3 carottes
• 3 navets
• 2 courgettes
• 4 belles pommes de terre
• 5 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• sel, poivre blanc

Préparation :

• Préparer la julienne en coupant les légumes en très fines lamelles, dans le sens de la longueur.
  Les faire cuire, sauf les courgettes, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus selon votre goût ) pendant 10 min à feu vif.
• Saler, poivrer et remuer régulièrement, afin que la julienne n'attache pas.
• Après 10 min de cuisson, incorporer les courgettes qui cuisent plus vite que les autres légumes et laisser cuire encore 5 min environ.
• Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, 15 min à la cocotte par exemple, puis ôter la peau.
• Placer julienne et pommes de terre dans l'assiette et réserver au chaud.
• Faire confire les échalotes ciselées finement avec le beurre.
• Une fois les échalotes transparentes, y verser le vin blanc, puis mélanger un peu.
• Déposer les filets de truite coté peau et assaisonner avec sel et poivre blanc.
• Laisser cuire 5 min, retourner et laisser cuire 5 min à feu vif.
• Placer sur l'assiette et y déposer le confit d'échalotes.